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三聚甘油单硬脂酸酯（PGE）
Polyglycerol Esters of Fartty Acids
化学结构：
CH2-CH-CH2OCH2-CH-CH2OCH2-CH-CH2O-C-(CH2)16CH3
︱ ︱ ︱ ︱ ‖
OH OH OH OH O
性状：
本品为浅黄色粉末或粒状固体，易溶于油脂，可溶于乙醇等有机溶剂，能分散于热水中。属非离子表面活性剂，具有耐高温、耐酸的特点。HLB值为：7.2
特性及应用：
该产品属于亲水性单甘酯，具有较强的油脂乳化能力。
1.用于人造奶油、黄油、起酥油、蚝油中，作乳化剂和晶体改良剂，防止油水分离，延长保质期。
2.用于焙烤食品，使油脂在面团中分散的更为均匀，具有优良的起泡性，可使产品体积膨大，口感细腻松软。
3. 加入冰淇淋中，使各组分混合均匀，防止粗大冰晶形成，形成细密的气孔结构，有效提高膨胀率，赋予冰淇淋细腻润滑的口感。
4.在乳、饮制品中具有乳化、润湿、助溶等作用，并有增味赋香、助色等作用。
5.用于肉制品中可防止淀粉老化、抑制收缩，吸水和硬化。
6.用于糖果、巧克力，可防止油脂分离，赋予良好的口感。
使用方法：
⑴因本品易溶于油脂，将本品与油脂溶匀后再进行进一步加工。
⑵也可将本品加入到60℃温水中，溶匀后再与其它原料混合使用。
建议添加量：
用于面包、糕点，最大使用量为0.01%，用于冰淇淋，最大使用量为：0.3%
质量指标：
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酸值（mgKOH/g） |
≤5.0 |
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皂化值（mgKOH/g） |
120—135 |
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碘值（g/100g） |
≤3.0 |
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硫酸盐灰分 % |
≤1.0 |
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重金属（以Pb计）% |
≤0.0010 |
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砷（以As计）% |
≤0.0003 |
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熔点（℃） |
53—58 |
包装：
真空充氮铝箔袋包装，25Kg/箱（5×5Kg）。
贮运：
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。
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